1. Циљеви обуке
Кроз обуку побољшати теорију стерилизације и ниво практичног рада полазника, решити тешке проблеме који се јављају у процесу коришћења опреме и одржавања опреме, промовисати стандардизоване операције и побољшати научну и безбедност термичке стерилизације хране.
Ова обука настоји да помогне полазницима да у потпуности науче основна теоријска знања о термичкој стерилизацији хране, да овладају принципима, методама и корацима формулисања процедура стерилизације, и да се упознају и развију добре оперативне праксе у пракси термичке стерилизације хране и побољшају могућност сусрета у пракси термичке стерилизације хране.Способност да се носи са проблемима је достигнута.
2. Главни садржај обуке
(1) Основни принцип термичке стерилизације конзервиране хране
1. Принципи очувања хране
2. Микробиологија конзервиране хране
3. Основни концепти термичке стерилизације (Д вредност, З вредност, Ф вредност, Ф безбедност, ЛР и други концепти и практичне примене)
4. Објашњење корака методе и примера за формулисање прописа о стерилизацији хране
(2) Стандарди и практична примена термичке стерилизације хране
1. Регулаторни захтеви америчке ФДА за опрему и конфигурацију за термичку стерилизацију
2. Стандардне процедуре стерилизације су објашњене кораком по корак-издувавању, константној температури, хлађењу, методи улаза воде, контроли притиска итд.
3. Уобичајени проблеми и одступања у операцијама термичке стерилизације
4. Евиденција везана за стерилизацију
5. Уобичајени проблеми у тренутној формулацији процедура стерилизације
(3) Расподела топлоте реторте, принцип испитивања пенетрације топлоте хране и оцена резултата
1. Сврха термодинамичког испитивања
2. Методе термодинамичког испитивања
3. Детаљно објашњење разлога који утичу на резултате испитивања расподеле топлоте стерилизатора
4. Примена теста термичке пенетрације у формулисању поступака стерилизације производа
(4) Кључне контролне тачке у третману пре стерилизације
1. Температура (централна температура производа, температура паковања, температура складиштења, температура производа пре стерилизације)
2. Време (време обрта сировог и куваног, време хлађења, време складиштења пре стерилизације)
3. Контрола микроба (сировине, сазревање, контаминација обртних алата и инструмената и количина бактерија пре стерилизације)
(5) Одржавање и одржавање опреме за стерилизацију
(6) Заједничко решавање проблема и превенција опреме за стерилизацију
3. Време обуке
13. маја 2020
Време објаве: 08.08.2020