1. Циљеви обуке
Кроз обуку, побољшати теорију стерилизације и практични ниво рада полазника, решити тешке проблеме који се јављају у процесу коришћења и одржавања опреме, промовисати стандардизоване операције и побољшати научну безбедност термичке стерилизације хране.
Ова обука има за циљ да помогне полазницима да у потпуности савладају основна теоријска знања о термичкој стерилизацији хране, савладају принципе, методе и кораке формулисања поступака стерилизације, да се упознају и развију добре оперативне праксе у пракси термичке стерилизације хране и да побољшају могућност сусрета у пракси термичке стерилизације хране. Способност решавања проблема.
2. Главни садржај обуке
(1) Основни принцип термичке стерилизације конзервиране хране
1. Принципи конзервирања хране
2. Микробиологија конзервиране хране
3. Основни концепти термичке стерилизације (D вредност, Z вредност, F вредност, F безбедност, LR и други концепти и практичне примене)
4. Објашњење корака методе и примери за формулисање прописа за стерилизацију хране
(2) Стандарди и практична примена термичке стерилизације хране
1. Регулаторни захтеви Америчке агенције за храну и лекове (FDA) за опрему и конфигурацију за термичку стерилизацију
2. Стандардни поступци стерилизације објашњени су корак по корак - издув, константна температура, хлађење, метод довода воде, контрола притиска итд.
3. Уобичајени проблеми и одступања у операцијама термичке стерилизације
4. Записи везани за стерилизацију
5. Уобичајени проблеми у тренутној формулацији поступака стерилизације
(3) Расподела топлоте реторте, принцип теста продора топлоте хране и процена резултата
1. Сврха термодинамичког испитивања
2. Методе термодинамичких испитивања
3. Детаљно објашњење разлога који утичу на резултате теста расподеле топлоте стерилизатора
4. Примена теста термичке пенетрације у формулисању поступака стерилизације производа
(4) Кључне контролне тачке у третману пре стерилизације
1. Температура (температура у средини производа, температура паковања, температура складиштења, температура производа пре стерилизације)
2. Време (време обраде сирове и куване хране, време хлађења, време складиштења пре стерилизације)
3. Микробна контрола (сировине, сазревање, контаминација алата и инструмената за обрт и количина бактерија пре стерилизације)
(5) Одржавање и одржавање опреме за стерилизацију
(6) Уобичајени проблеми и превенција опреме за стерилизацију
3. Време тренинга
13. мај 2020.
Време објаве: 08.08.2020.