Према студији, постоји много фактора који утичу на ефекат стерилизације конзерви, као што су степен контаминације хране пре стерилизације, састојци хране, пренос топлоте и почетна температура конзерви.
1. Степен контаминације хране пре стерилизације
Од прераде сировина до стерилизације у конзерви, храна ће бити подложна различитим степенима микробне контаминације.Што је већа стопа контаминације и дуже време потребно за стерилизацију на истој температури.
2. Састојци хране
(1) Конзервирана храна садржи шећер, со, протеине, масти и друге намирнице које могу утицати на топлотну отпорност микроорганизама.
(2) Храна са високом киселином се углавном стерилише на нижим температурама и краће време.
3. Пренос топлоте
Приликом загревања стерилизације конзервираних производа, главни начин преноса топлоте су проводљивост и конвекција.
(1) Врста и облик контејнера за конзервирање
Лименке од танког челика преносе топлоту брже од стаклених лименки, а мале лименке преносе топлоту брже од великих лименки.Иста запремина лименки, равне лименке него кратке конзерве преносе топлоту брже
(2) Врсте хране
Пренос топлоте течне хране је бржи, али брзина преноса топлоте шећера течности, слане воде или ароматичне течности са његовом концентрацијом расте и опада.Брзина преноса топлоте чврсте хране је спора.Пренос топлоте блокова великих конзерви и тесност конзерви је спор.
(3) Облик посуде за стерилизацију и конзерве у посуди за стерилизацију
Ротациона стерилизација је ефикаснија од статичке стерилизације, а време је краће.Пренос топлоте је релативно спор јер су лименке у посуди за стерилизацију удаљене од улазног цевовода када температура у лонцу није достигла равнотежу.
(4) Почетна температура конзерве
Пре стерилизације треба повећати почетну температуру намирница у конзерви, што је важно за конзерве које не стварају лако конвекцију и спор пренос топлоте.