Према студији, постоји много фактора који утичу на ефекат стерилизације конзерви, као што су степен контаминације хране пре стерилизације, састојци хране, пренос топлоте и почетна температура конзерви.
1. Степен контаминације хране пре стерилизације
Од обраде сировина до стерилизације конзервирања, храна ће бити подложна различитим степеном микробне контаминације. Што је већа стопа контаминације, то је дуже време потребно за стерилизацију на истој температури.
2. Састојци хране
(1) Конзервисана храна садржи шећер, со, протеине, масти и друге намирнице које могу утицати на отпорност микроорганизама на топлоту.
(2) Храна са високом киселошћу се генерално стерилише на нижим температурама и краће време.
3. Пренос топлоте
Приликом стерилизације конзервиране хране загревањем, главни начин преноса топлоте су кондукција и конвекција.
(1) Врста и облик посуда за конзервирање
Танке челичне лименке од калаја преносе топлоту брже од стаклених лименки, а мале лименке преносе топлоту брже од великих лименки. При истој запремини лименки, равне лименке преносе топлоту брже од кратких лименки.
(2) Врсте хране
Пренос топлоте течне хране је бржи, али брзина преноса топлоте шећерне течности, саламуре или ароматичне течности се повећава и смањује са њиховом концентрацијом. Брзина преноса топлоте чврсте хране је спора. Пренос топлоте блока великих конзерви и непропусности конзерви је спор.
(3) Форма за посуду за стерилизацију и конзерве у посуди за стерилизацију
Ротациона стерилизација је ефикаснија од статичке стерилизације, а време је краће. Пренос топлоте је релативно спор јер се конзерве у посуди за стерилизацију удаљавају од улазног цевовода када температура у посуди није достигла равнотежу.
(4) Почетна температура конзерве
Пре стерилизације, почетну температуру хране у конзерви треба повећати, што је важно за конзерве које не формирају лако конвекцију и споро преносе топлоту.
